Spanische Rotweine

Als Rotwein bezeichnet man einen Wein, der aus Trauben mit roten, blauen oder violetten Schalen auf seinen Traubenhäuten vergoren wurde. Dazu werden die Trauben nach der Weinlese von den Stielen entrappt und leicht angequetscht. Die Maische, das Gemisch aus Traubenschalen und -kernen, wird schließlich zusammen mit dem Saft vergoren. Dies geschieht entweder durch die sogenannte spontane Gärung oder durch die Zugabe von Hefen. Beim Vergären wandeln die Hefen Zucker in Alkohol und CO2 um. Während der Gärung entsteht Hitze, die dafür sorgt, dass Farbstoffe, Gerbstoffe und Geschmacksstoffe aus den Traubenhäuten extrahiert werden.

Nach der Gärung wird der Saft von der Maische abgezogen und die Maische noch leicht gekeltert oder gepresst. Der Wein reift dann je nach Intention des Winzers im Holz, Edelstahl, Beton, in Keramik oder in der Amphore. Bevor der Wein auf Flaschen gefüllt wird, wird er stabilisiert. Dabei erhält er eine kleine Dosis Sulfite, wird filtriert und geschönt, damit letzte Partikel natürlich ausflocken. Nach dem Füllen der Weine, werden die Flaschen meist noch ein paar Wochen im Weingut behalten, damit sich der Wein erholt. Dann gelangt er in den Verkauf und man kann den Rotwein trinken.

Das Klima: „atlantisch, mediterran, sowie kontinental“

Das Weinland Spanien kann man grob in drei klimatische Zonen aufteilen. Das atlantische Klima bietet auch im Sommer immer wieder kühle Phasen, ist aber im Winter gemäßigter als das kontinentale Klima. Das kontinentale Klima im Kernland zeichnet sich durch hohe Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, aber auch zwischen Sommer und Winter aus. Das mediterrane Klima an den Mittelmeerküsten kann man als durchgängig warm und gemäßigt bezeichnen. So sorgt das Klima für eine Vielfalt, wie sie kaum ein anderes europäisches Weinland aufweisen kann.

Winzer und Weingut

Im flächenmäßig größten Weinbauland der Welt gibt es die unterschiedlichsten Formen von Weingütern. Ganz klassisch sind die vielen kleinen und mittleren Familienbetriebe, die bis heute Wein vor allem für den lokalen Markt erzeugen. Daneben gibt es große Weingüter und Genossenschaften, die sich vor allem dann lohnen, wenn viele Winzer mit kleinen Grundstücken zusammenkommen. Entscheidend für die Güte des Weins ist immer die Kenntnis und das Herzblut der Winzer, Önologen und Weinmacher, die den Stil des späteren Weins entscheidend beeinflussen.

Die Rebsorte

So unterschiedlich das Klima und die Böden in Spanien sind, so vielfältig ist die Menge an Rebsorten. Viele der Rebsorten sind an bestimmte Voraussetzungen angepasst, weshalb sie nur in bestimmten Regionen vorkommen. Die Rebsorte beeinflusst dabei den Geschmack des späteren Weins. Die entscheidenden Faktoren dafür sind das Zusammenspiel von Böden und Reben, die Festigkeit und Dicke der Schalen, die Menge der Traubenkerne, die Säuren, die Farbstoffe und die Aromastoffe, die sich während der Gärung lösen und im späteren Wein wiederzufinden sind.

• Joven: Ein Joven ist die Bezeichnung für einen Jungwein, der höchstens sechs Monate lang oder auch gar nicht im Fass gereift ist.
• Roble: Die Bezeichnung Roble wird manchmal hinzugefügt, wenn besonderer Wert auf einen kurzen Ausbau im Holzfass gelegt wird.
• Crianza: Eine Crianza hat eine Reifezeit von mindestens 24 Monaten, wovon sie mindestens sechs Monate im Fass reift.
• Reserva: Eine Reserva hat eine Reifezeit von mindestens 36 Monaten, wovon sie mindestens zwölf Monate im Fass reift. Diese Qualitätsstufe gibt es nur für Weine aus DO-Gebieten.
• Gran Reserva: Eine Gran Reserva hat eine Reifezeit von mindestens 60 Monaten, wovon sie mindestens 18 Monate im Fass reift. Diese Qualitätsstufe gibt es nur für Weine aus DO-Gebieten.

D.O. Ca. Rioja

Die D.O. Ca. Rioja war die erste spanische Weinbauregion mit internationalem Status. Sie bildet seit mehr als 100 Jahren die Qualitätsspitze. In der Rioja sind die Qualitätsbezeichnungen Joven, Crianza, Reserva und Gran Reserva für die unterschiedlichen Lagerungszeiten der Weine entstanden. Der Anbau verteilt sich in der Rioja auf die drei Subregionen Rioja Oriental, Rioja Alta sowie Rioja Alavesa. Mit knapp 88 % ist der Tempranillo die wichtigste Rebsorte für die meist sehr langlebigen und komplexen Rotweine der Rioja. Beim klassischen Stil werden die Weine lange in großen Holzfässern bis zur Trinkreife ausgebaut. Beim modernen Stil erfolgt der Ausbau in meist französischen Barriques, sodass konzentriert-kraftvolle Weine entstehen.

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D.O.P. Ribera del Duero

Bis 1982 war Ribera del Duero nur durch das Weingut Vega Sicilia bekannt. Doch mit einer modernen Stilistik ist das hoch gelegene Anbaugebiet, in dem die lokale Tempranillo-Variante Tinta del País dominiert, in den Fokus gerückt. Neben dieser finden sich auch kleine Mengen Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot und Malbec. Die besten Rotweine aus Ribera del Duero stehen den modernen Weinen der Rioja in nichts nach. Das andere Klima und andere Böden sorgen aber für eine andere Ausprägung der Aromen. Typisch für Ribera del Duero ist die Konzentration und Extraktion der Weine sowie der Ausbau in französischen Barriques.

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D.O. Ca. Priorat

Das Anbaugebiet D.O. Ca. Priorat, südlich von Barcelona, hat seit den frühen 1990ern einen steilen Aufstieg erlebt. Lange wurde der Weinbau von einem Kloster dominiert. Mit dem Weggang der Mönche vergaß man den dortigen Weinbau, bis eine Gruppe junger Winzerinnen und Winzer für Furore sorgten. Entscheidend für die Qualität sind der schwarze, Llicorella genannte Schieferboden und die oft uralten Weinberge mit Buschreben vor allem von der Rebsorte Garnacha Tinta und der Cariñena. Gerade einmal 2.000 der früher einmal 20.000 Hektar stehen heute noch unter Reben, aber ihre Weine sind weltweit heiß begehrt.

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D.O.P. Navarra

Der Name Navarra stand rund 1.000 Jahre lang für ein bedeutendes Königreich, aber gleichzeitig auch für äußerst beliebte Weine. Heute umfasst das Gebiet rund 17.000 Hektar mit Tempranillo und Garnacha sowie französischen Sorten wie Cabernet und Merlot. Wie die Rioja dehnt sich auch Navarra sowohl in den atlantisch dominierten Bereich aus, wo es viel Tempranillo in den Höhenlagen der Tafelberge gibt, als auch in den mediterran beeinflussten Raum, wo man mehr Garnacha findet. Mit rund 30 % ist der Rosado eine ernst zu nehmende Größe in Navarra.

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Tempranillo

Tempranillo findet man allein in Spanien auf rund 200.000 Hektar. Die Sorte duftet oft nach Beeren, Pflaumen und Kirschen. Zur Frucht stoßen Noten von Schokolade, Tabak und Gewürzen. In Verbindung mit dem Ausbau in französischem oder amerikanischem Holz besitzt sie ein hohes Reifepotenzial von 40, 50 oder noch mehr Jahren.

• Gilt als besonders edle Rebsorte
• Trauben sind tiefrot und sehr würzig
• Wein ist kräftig und besitzt einen mittelmäßigen Alkoholgehalt

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Garnacha

Die Garnacha Tinta oder Garnatxa ist eine spanische Rebsorte, die jedoch weltweit große Bedeutung hat. Insgesamt sind heute rund 180.000 Hektar mit dieser Rebsorte bestockt, davon rund 70.000 in Spanien. Die Garnacha Tinta liebt die Wärme. Sie wird oft reinsortig, noch häufiger aber als Cuvée-Partner z. B. mit Monastrell oder Syrah verwendet. Obwohl die Rebsorte recht viel Alkohol erzeugt, gehört sie zu den Sorten, die eher weich und seidig wirken. Typisch sind Aromen von Erdbeeren, Kirschen und Feigen, zudem von Süßholz, Schwarztee, Orangenschalen und Kräutern.

• Wird überwiegend im spanischen Norden und Osten angebaut
• Wein besitzt nur wenige Tannine

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Monastrell

Monastrell, auch Mataró oder Mourvèdre genannt, ist eine tiefdunkle Sorte, die das südliche Klima liebt. In Spanien werden rund 65.000 Hektar angebaut. Die Weine sind dunkel und tanninreich. Die Sorte erinnert an reife Brombeeren, Blaubeeren, Cassis und Holunderbeeren sowie an geröstetes Fleisch, Lavendel und Pfeffer, manchmal auch an dunklen Tabak und Fenchel.

• Monastrell ist die viertwichtigste Rebsorte in Spanien
• Wein ist besonders tanninreich
• Balance aus Frucht und Würze

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Mencía

Mencía ist die wichtigste rote Rebsorte in Galicien. Die Sorte, die vor allem im Bierzo, in Ribeira Sacra, Ribeiro und Valdeorras zu finden ist, zeigt Körper, Frische und Finesse. Aus kleinen Trauben entstehen purpurfarbene Weine mit Aromen von Himbeeren und Brombeeren, Kirschen und Kräutern, zerstoßenem Stein und Waldboden. Gereifte Exemplare können sich burgundisch frei und finessenreich entwickeln sowie über einen seidigen Gerbstoff verfügen.

• Wein zeichnet sich durch Frische und oft Mineralität aus
• Trauben erzeugen dunklen, intensiven Wein

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Tortilla de Patata

Patatas, also Kartoffeln, und Tempranillo waren schon immer ein Traumpaar. Mit den Hauswein Nr. 1 verbindet sich die satte Frucht perfekt mit den erdigen Noten und leichten Röstaromen der Tortilla.

Unser Weintipp: Hauswein Nr. 1

Das Tortilla de Patata Rezept

Albondigas

Albondigas sind ein echtes Nationalgericht in Spanien. Und Rioja ist das nationale Wein-Aushängeschild. Es ist also kein Wunder, dass die gut gewürzten Fleischbällchen und die fruchtige Avior Crianza bestens miteinander harmonieren.

Unser Weintipp: Avior Crianza

Das Albondigas Rezept

Flammkuchen mit Chorizo

Bei einer gut gereiften Tempranillo Reserva darf es ruhig mal ein bisschen schärfer werden. Und die Spanier haben mit ihrer Chorizo genau die richtige Variante. Wenn die auf fassgereiften Rioja wie die Palador Reserva trifft, dann macht das besonders viel Spaß.

Unser Weintipp: Palador Reserva

Das Flammkuchen mit Chorizo Rezept

Pulpo a la Gallega

Meist wird gesagt, dass Meeresfrüchte vor allem mit Weißwein harmonieren. Doch so einfach ist es nicht. Denn gerade Pulpo passt hervorragend zu Rotweinen. Und wenn dann noch Patatas dazu kommen, dann ist ein Rioja wie die Barriton Reserva gefragt; denn die gereifte Frucht und die feine Würze bringen den Pulpo so richtig in Schwung.

Unser Weintipp: Barriton Reserva

Das Pulpo a la Gallega Rezept

Welche Trinktemperatur sollte Rotwein haben?

Gerade junge und frische Rotweine, die auch im Sommer getrunken werden wollen, profitieren oft von einer leichten Kühlung. Im Allgemeinen kann und sollte man junge und säurebetonte Rotweine bei rund 14 °C oder darunter servieren. Alle anderen Weintypen sollten zwischen 14 und 18 °C serviert werden, jedoch nicht wärmer. Rotweine bei Zimmertemperatur zu servieren, wie es häufig noch zu lesen ist, bezieht sich auf frühere Zeiten, in denen es in Räumen selten wärmer war als 18 °C.

Was ist Dekantieren?

Man dekantiert Weine, die über ein Depot an Partikeln in der Flasche verfügen. Dieses findet man nur bei sehr hochwertigen Weinen, die lange im Keller reiften. Möchte man einen solchen Wein öffnen, sollte man ihn schon einen oder zwei Tage vorher aufrecht stellen, damit sich das Depot auf den Boden absenken kann. Dann öffnet man die Flasche und gießt den Inhalt langsam in eine Karaffe. Im Idealfall tut man dies mit dem Flaschenhals über einer Kerze und stoppt das Umfüllen in dem Moment, in dem man Trubstoffe im Flaschenhals erkennt. Diese sind bitter und sollten nicht mit serviert werden.