Alle spanischen Rotweine

Wie wird Rotwein hergestellt?

Was zeichnet spanische Rotweine aus?

Spanischer Rotwein – auf Spanisch „Vino Tinto“ – zählt weltweit zu den absoluten Spitzenreitern unter den Rotweinen. Und zu Recht darf sich Spanien mit dem Titel „erstklassiges Rotwein-Land“ schmücken. Der Erfolg des spanischen Weinbaus ist ein Zusammenspiel von mehreren Faktoren:

Der Boden

Der Weinbau findet in Spanien im ganzen Land und auch auf den Inseln der Kanaren und Balearen statt – und oft auf über 1.000 Metern Höhe. Jede Region verfügt dabei über eigene, oft komplexe Bodenstrukturen. Doch genau diese Böden sorgen im Zusammenspiel mit den Rebsorten für das Einzigartige der Weine. Entscheidend ist, dass die Reben vom Ausgangsgestein über die Humusschicht genügend Nährstoffe und Wasser aufnehmen können und so die so genannte Mineralität in den Wein bringen.

Der Ausbau

Rotweine werden heute überwiegend im Edelstahltank, im Holzfass und in seltenen Fällen auch wieder in Amphoren ausgebaut. Edelstahl wird vor allem für jung zu trinkenden Wein verwendet. Da es im Edelstahl keinen Luftaustausch mit der Außenwelt gibt, bleibt die frische junge Frucht perfekt erhalten. Wählen Winzer Holzfässer als Ausbauart, geht es ihnen meist um die sogenannten Mikrooxigenation. Das heißt, dass es beständig einen Luftaustausch zwischen Wein und Umgebung durch die Poren des Holzes gibt. Das verändert die Textur und den Geschmack des Weins. Viele Winzer mögen auch den aromatischen Einfluss des Holzes auf den Wein. Die Wahl der Fässer hat dabei eine entscheidende Bedeutung (groß oder klein, neu oder gebraucht). Amphoren, die älteste Form, in der Wein ausgebaut wird, bieten ebenfalls diesen Austausch, sind aber geschmacksneutral.

Spanien gehört zu den wichtigsten Weinbauländern weltweit. Auf fast einer Million Hektar werden Trauben erzeugt. Es hat unter anderem viel mit der Lage des Landes zwischen dem 36. und dem 42. Breitengrad zu tun. Die Wärme, die die Sonne dort während der Vegetationszeit von April bis Oktober bietet, und ebenso der Winkelgrad der Sonneneinstrahlung sind bestens für den Weinbau geeignet.

Warum sind spanische Rotweine meistens trocken?

Bis heute wird Wein im mediterranen Raum vor allem als Essensbegleiter wahrgenommen. Das beginnt mit Weinen wie Cava, Manzanilla und Fino Sherry, die typische Tapas-Begleiter sind. Aber auch fast alle anderen typisch spanischen Gerichte harmonieren vor allem mit trockenen Weinen. Entsprechend hat in Spanien die Erzeugung trockener Weiß- wie Rotweine eine viel größere Tradition als beispielsweise in Deutschland. Doch das ist nicht der einzige Grund. Die meisten spanischen Rebsorten sind säureärmer als beispielsweise ein Riesling. Da ein restsüßer Wein jedoch eine Balance aus Süße und Säure benötigt, bieten sich die meisten spanischen Rebsorten dafür nicht an.

Welche Geschmacksrichtung ein Wein aufweist, richtet sich vor allem nach der Restsüße:

• Trockener Rotwein = seco (max. 9 Gramm Restzucker)
• Halbtrockener Rotwein = semiseco (max. 18 Gramm Restzucker)
• Lieblicher Rotwein = abocado (19 bis 45 Gramm Restzucker)
• Süßer Rotwein = dulce (ab 45 Gramm Restzucker)

Was bedeuten die Reifegrade der spanischen Rotweine?

In Spanien ist es bei Rotweinen traditionell üblich, sie nach Trinkreife und der Länge des Ausbaus zu vermarkten. Je nach Ursprung und Weintyp gibt es Vorgaben für die Mindestreifezeit im Fass und anschließend auf der Flasche. Anhand des Reifegrads wird in Spanien die Qualitätsstufe des Weins ausgemacht. Für einige Anbaugebiete, wie beispielsweise die Rioja, Navarra oder Ribera del Duero, gelten nochmals strengere Vorgaben.

• Joven: Ein Joven ist die Bezeichnung für einen Jungwein, der höchstens sechs Monate lang oder auch gar nicht im Fass gereift ist.
• Roble: Die Bezeichnung Roble wird manchmal hinzugefügt, wenn besonderer Wert auf einen kurzen Ausbau im Holzfass gelegt wird.
• Crianza: Eine Crianza hat eine Reifezeit von mindestens 24 Monaten, wovon sie mindestens sechs Monate im Fass reift.
• Reserva: Eine Reserva hat eine Reifezeit von mindestens 36 Monaten, wovon sie mindestens zwölf Monate im Fass reift. Diese Qualitätsstufe gibt es nur für Weine aus DO-Gebieten.
• Gran Reserva: Eine Gran Reserva hat eine Reifezeit von mindestens 60 Monaten, wovon sie mindestens 18 Monate im Fass reift. Diese Qualitätsstufe gibt es nur für Weine aus DO-Gebieten.

In manchen Landesteilen finden sich noch weitere Qualitätsstufen:

• Vino noble: in manchen Landesteilen üblich für Weine mit einer Reifezeit von 18 Monaten in Eichenfässern von maximal 600 Litern.
• Vino añejo: in manchen Landesteilen üblich für Weine mit einer Reifezeit von 24 Monaten in Eichenfässern von maximal 600 Litern.
• Vino viejo: in manchen Landesteilen üblich für Weine mit einer Reifezeit von 36 Monaten in oxidativem Ausbau.

Welche Herkunftsbezeichnungen gibt es für spanischen Rotwein?

Das INDO, das Instituto Nacional de Denominaciones de Origen, legt in Spanien die Einteilung der unterschiedlichen Anbaugebiete und Qualitätsstufen fest. Diese beziehen sich dabei wesentlich auf die allgemeine EU-Weinmarktverordnung von 2009. Es gibt in Spanien:

• Vino (früher Vino de Mesa) = Wein (früher Tafelwein)
• I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) = Landwein mit 41 Bereichen
• D.O.P. (Denominación de Origen Protegida; früher und auch teils heute noch D.O.) = Qualitätswein mit vier Kategorien:
• V.C.I.G. (Vino de Calidad con Indicación Geográfica) = Qualitätswein mit geographischer Herkunft und regionaler Charakteristik
• D.O. (Denominación de Origen) = Qualitätswein mit 67 D.O.-Bereichen
• D.O. Ca. (Denominación de Origen Calificada) = seit 1988 eingeführt für herausragende Bereiche wie Rioja oder Priorat
• Vino de Pago (D.O.) oder Vino de Pago Calificado (D.O. Ca.) = für Weinberge mit besonderem Charakter. Sie können innerhalb eines DO-Bereiches, aber auch außerhalb davon liegen.

Welche spanischen Anbaugebiete sind bekannt für Rotwein?

Die Fläche, auf der innerhalb Spaniens rote Trauben angebaut werden, ist über 1 Mio. Hektar groß. Hier werden mehr als 250 verschiedene Rebsorten angepflanzt, wobei sich die Anbaugebiete über das gesamte Land verteilen. Deshalb hat so gut wie jede Region andere Bodenverhältnisse sowie eigene Anbaumethoden und verwendet unterschiedliche Rebsorten. Aus diesem Grund finden Sie in Spanien die verschiedensten spanischen Rotweine. Sie eignen sich zum puren Genießen, als Speisebegleiter in geselliger Runde oder zum Verschenken.

Welche Rebsorten sind typisch für spanischen Rotwein?

Spanien birgt eine große Vielfalt an unterschiedlichen Rebsorten. Heute findet man unter anderem folgende Sorten auf der iberischen Halbinsel:

Wie und wozu schmeckt spanischer Rotwein am besten?

Wie wird Rotwein richtig gelagert?

Wein ist ein Genussmittel, das sich durch den Einfluss von Sauerstoff, Umgebungstemperatur, Umgebungsgerüchen, Luftfeuchte und Lichteinfluss verändert. Beim richtigen Lagern von Rotwein gibt es ein paar Dinge zu beachten, die den Genuss steigern können.

• Erschütterungsfrei
• Geruchsneutral
• Dunkel
• Bei 8 bis 15 °C
• 80 % Luftfeuchtigkeit

Welche Weine eignen sich zum Lagern?

Heutzutage kommen 95 % aller Weine trinkfertig auf den Markt. Dies sind vor allem fruchtbetonte Weine, die schnell getrunken werden wollen. Nur die besten 5 % der hergestellten Weine sollten noch weiter reifen. Dies sind vorrangig im Fass ausgebaute Weine, bei denen Holz und Frucht noch nicht ausgeglichen sind. Für diese Weine ist es ideal, entweder einen entsprechenden Kellerraum zu besitzen oder aber einen Weinklimaschrank, der ähnliche Voraussetzungen bietet, sodass sich mit der Zeit die tertiären Aromen von Unterholz, Tabak oder erdigen Noten entwickeln.

Wie werden die Weinflaschen gelagert?

Damit Korken nicht austrocknen und dadurch undicht werden, lagert man Flaschen liegend. Weinflaschen, die mit Schraubverschluss verschlossen wurden, können genauso gut stehend gelagert werden.

Wie wird Rotwein richtig serviert?

Was ist Dekantieren?

Man dekantiert Weine, die über ein Depot an Partikeln in der Flasche verfügen. Dieses findet man nur bei sehr hochwertigen Weinen, die lange im Keller reiften. Möchte man einen solchen Wein öffnen, sollte man ihn schon einen oder zwei Tage vorher aufrecht stellen, damit sich das Depot auf den Boden absenken kann. Dann öffnet man die Flasche und gießt den Inhalt langsam in eine Karaffe. Im Idealfall tut man dies mit dem Flaschenhals über einer Kerze und stoppt das Umfüllen in dem Moment, in dem man Trubstoffe im Flaschenhals erkennt. Diese sind bitter und sollten nicht mit serviert werden.

Das Karaffieren: Wie lange muss ein Rotwein atmen?

Viele Weine profitieren vom sogenannten Atmen, bei dem sich der Wein mit Sauerstoff verwirbelt; denn der Sauerstoff öffnet den Wein. Das kann schon bei sehr jungen Weinen sinnvoll sein, da diese oft noch ein wenig nach dem Ausbau im Keller duften. Vor allem reduktive Noten verschwinden dann schnell mit Luft. Bei alten Weinen sollte man mit einem zu langen Karaffieren vorsichtiger sein. Sinnvoller ist es oft, einen solchen Wein am Vorabend zu öffnen, damit er ganz langsam mit Luft in Kontakt kommt. Sollte er kurz vor dem Genuss noch verschlossen wirken, sollte man ihn kurz karaffieren. Schwere Rotweine wie moderne Rioja, Priorat, Toro oder Ribera del Duero, die noch recht jung sind, profitieren meist von mehreren Stunden in der Karaffe.

Wie lange ist Rotwein nach dem Öffnen haltbar?

Weine, die geöffnet wurden, sollten verschlossen im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert werden. Dabei gilt, dass der Wein sich umso länger hält, je weniger aus der Flasche entnommen wurde. Der Grund ist die Luft in der Flasche; denn je mehr Luft auf dem Wein liegt, desto schneller oxidiert er. Eine halbvolle Flasche Rotwein sollte, kühl gelagert, noch über drei oder vier Tage zu genießen sein.

Was sind Weinfehler und wie erkennt man sie?

Korkgeschmack
Einer der häufigsten Weinfehler ist der Korkfehler. Und dafür kann der Wein gar nichts. Dieser Fehler kommt durch das sogenannte Trichloranisol oder TCA zustande. Er entsteht, wenn Korkeichen zu früh geschält werden und der Kork noch unreif ist. Der Wein riecht und schmeckt dann meist nach nasser Pappe und oft auch nach unreifer Walnuss. Manchmal wirkt der Wein aber einfach nur dumpf in der Nase und sehr kurz und matt am Gaumen.

Oxidierte Jungweine (fehlerhafter Verschluss)
Dringt Luft durch den Weinverschluss, wird auch ein junger Wein schnell oxidieren. Dann wird der Wein braun, und er schmeckt nach braunem Apfel mit unreifen Nüssen.

Reduktion
Wenn ein Wein auf der Hefe und unter Luftabschluss ausgebaut wird, entwickelt er sogenannte Mercaptane. Die sorgen für Noten von Knallplättchen oder gezündeten Streichhölzern, manchmal aber auch für Aromen von verbranntem Gummi, Kohl oder gekochtem Knoblauch. Meist verschwinden diese Gerüche rasch, wenn der Wein karaffiert wird.

Wärmeschaden aufgrund falscher Lagerung
Wird ein Wein unsachgemäß transportiert oder gelagert, so entsteht ein Wärmeschaden. Der Wein schmeckt dann dumpf, leblos und nach eingetrockneten Trauben. Man spricht dann auch von einem maderisierten Wein, weil es einen Weintyp namens Madeira von der gleichnamigen Insel gibt, der bewusst so ausgebaut wird.

Oft gestellte Fragen

1. Wie schmeckt guter Rotwein?
   Ein guter Rotwein schmeckt harmonisch. Das heißt, dass Aromen, Gerbstoffe und Säuren eine Balance bilden. Der Wein gleitet über die Zunge, ist vorne an der Zungenspitze genauso präsent wie am Gaumen und im Rachenraum und zeigt ein langes Finale. Spanischer Rotwein bietet ein breites Spektrum an Aromen. Deshalb findet jeder Weintrinker leicht einen passenden Tropfen, der jedem Anlass und jedem Geschmack gerecht wird.
2. Welchen Rotwein sollte man zum Kochen verwenden?
   Grundsätzlich sollte man einen guten, aber nicht zu teuren Wein zum Kochen verwenden. Er sollte nicht fehlerhaft und nicht zu holzbetont sein. Idealerweise sollte er aus der gleichen Traube erzeugt sein wie der Wein, den man zum Essen serviert.
3. Wie viel Kalorien hat Rotwein?
   Die Menge an Kalorien in 100 ml Rotwein ist je nach Alkohol- und Zuckergehalt sehr unterschiedlich. Ein trockener Rotwein mit rund 13 Vol.-% liegt bei runden 75 Kcal. Ein schwerer Rotwein mit 15 Vol.-% liegt eher bei 85 Kcal. Ein alkoholverstärkter Süßwein hat gerne auch 200 Kcal.