Alle spanischen Roséweine

Die Mazeration

Bei der Mazeration oder Maischestandzeit handelt es sich um ein Verfahren, bei dem die roten oder schwarzen Trauben nach der Weinlese angequetscht werden und anschließend einige Tage im Gärbehälter auf der Maische bleiben. Meist beginnt dann schon mithilfe der natürlichen Hefen die Gärung.

Wenn der Farb- und Tanningehalt des Saftes den Wünschen des Winzers entspricht, wird die Maische vorsichtig abgepresst, und der Saft vergärt weiter. Diese Rosés gehören zu den intensivsten Weinen und werden nach dem Keltern oft im Holz ausgebaut, was auch deshalb sinnvoll ist, weil die Weine durch die Maischestandzeit eine Tanninstruktur erhalten. Die Rosés werden stabilisiert und nach der Lagerung von einem halben Jahr bis zu mehreren Jahren in Flaschen gefüllt. Oft reifen diese Weine dann noch eine Zeit in der Flasche in den Kellern der Bodegas und kommen danach trinkfertig auf den Markt.

Die direkte Pressung

Bei der direkten Pressung, oder auch "pressurage directe", werden die dunklen Trauben fast genauso behandelt wie weiße Trauben bei der Weißweinerzeugung. Nach der Weinlese werden die Trauben entrappt, in der Traubenmühle angequetscht und dann in der Kelter abgepresst. Je nach Art der Pressung entsteht ein fast weißer Saft, den man später auch Blanc de Noir nennt, oder aber ein heller Rosé. Diese Rosés sind am stärksten mit dem Weißwein verwandt und werden oft kühl vergoren, um die knackig frischen Beerenaromen zu konservieren oder sogar hervorzuheben. Die Trauben werden auch meist früh gelesen, damit der Wein sehr frisch schmeckt.

Nach der Vergärung wird dieser Rosé fast immer im Edelstahl für wenige Monate ausgebaut, bevor er in Flaschen gefüllt wird. Er kann dann direkt getrunken werden. In Alicante und Jumilla wird der verbliebene Trester dieser Trauben für eine Spezialität namens doble pasta verwendet. Ähnlich dem italienischen Ripasso-Verfahren wird dort dem schon einmal vergorenen Wein der Rosé-Trester hinzugegeben, und der Wein beginnt ein weiteres Mal zu gären und wird dadurch noch intensiver und kräftiger.

Garnacha

Die Garnacha ist eine spanische Rebsorte, die es in den Varianten rot, grau und weiß gibt, womit sie dem Burgunder bzw. Pinot ähnelt. Sie ist weltweit als Grenache eine der beliebtesten Sorten für warme Gebiete, weshalb man sie in Spanien von Madrid bis zur Rioja Oriental findet. Oft stehen dabei Rebstöcke mit roten und grauen Trauben zusammen in einem Weingarten und werden zu Rosé vergoren, der sowohl an Beeren, Kirschen und Feigen wie auch an Süßholz, Orangenschalen, Pfeffer und Kräuter erinnern kann.

• Helle, aber kraftvolle Weine
• Gibt es als Garnacha Tinta, Roja und Blanca

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Tempranillo

Die wichtigste Rebsorte Spaniens steht vor allem für die großen Rotweine aus der Rioja und Ribera del Duero. Dabei wird oft vergessen, dass sie auch als Rosé eine exzellente Rolle spielt. Dabei bringt sie ihren Duft von roten Beeren und Kirschen gerne in jugendliche Rosados ein. Doch entstehen aus dieser edlen Rebsorte auch ganz hervorragende Rosados, die Jahrzehnte reifen können. Manche Rosado Gran Reserva aus der Rioja gehört zu den begehrtesten Roséweinen der Welt.

• Gehört zu den edlen Rebsorten
• Besitzt hohes Reifepotenzial

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Prieto Picudo

Der Prieto Picudo ist eine echte Wiederentdeckung in der spanischen Weinszene. In den letzten Jahren erhalten die hervorragenden und frischen Rosados immer mehr Aufmerksamkeit. Beim Prieto Picudo mischen sich Kraft, Frische und Eleganz. Die Sorte erinnert nicht nur farblich an Kirschen, sondern auch aromatisch. Gerade die Säurestruktur lässt ihn angenehm frisch und saftig wirken.

• Aromen von Kirsche und Blüten
• Liefert tannin- und alkoholreiche Weine

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Bobal

Der Bobal ist eine alte Rebsorte aus der Levante. Da sie eine tiefdunkle Farbe besitzt, wurde sie früher vor allem als Färbertraube eingesetzt. Doch seit einigen Jahren schätzt man immer stärker ihre würzigen und fruchtigen Eigenschaften, den recht geringen Alkohol und ihre Frische sowohl für Rotweine als auch für Rosés. Aromatisch erinnert Bobal vor allem an rote Johannisbeeren, Granatäpfel und Brombeeren sowie an Kräuter.

• Dritthäufigste Rebsorte in Spanien
• Aromen von Johannisbeeren und Kräutern

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Syrah

Der Syrah ist eine der wenigen internationalen Rebsorten, die auch Erfolge in Spanien feiert. Die wärmeliebende Sorte von der Nordrhône bringt ihre besondere Aromenausprägung auch in markanten und kräftigen spanischen Rosés unter. Vor allem Noten von Pflaumen, Kirschen und Cassis sind dabei prägend. Dazu kommen Aromen von Tabak, Veilchen oder Pfeffer. Wird der Rosé mit einer gewissen Maischestandzeit vergoren, gewinnt er nicht nur an Farbe, sondern auch an Gerbstoff. Dann kann ein solcher Syrah-Rosado ein famoser Essensbegleiter sein.

• Gehört zu den edlen Rebsorten
• Kräftig und würzig

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Spinatsalat mit Ziegenkäse und Granatapfel

Gerade wenn er mit Ziegenkäse und Granatapfelkernen bereichert ist, passt die Frische und die beerige Aromatik des Rosés besonders gut.

Unser Weintipp: Hauswein No.6 Rosado

Das Spinatsalat mit Ziegenkäse und Granatapfel Rezept

Garnelen-Spieße

Meeresfrüchte lieben frische und knackige Begleiter wie den Astobiza Rose mit seinen Zitrusfrüchten und Kräuternoten. So steigern sich die Aromen der Garnelen, die Aromen vom Grill und die fruchtigen Noten des Rosados.

Unser Weintipp: Astobiza Rose

Das Garnelen-Spieße-Rezept

Pollo Ajo

Das klassische Pollo Ajo, das spanische Knoblauchhuhn, bietet viel Würze und hat eine leichte Schärfe. Diese wird hervorragend aufgefangen von den zugleich fruchtigen wie auch kräftigen Aromen des Contino Rosados.

Unser Weintipp: Contino Rosado

Das Pollo Ajo Rezept

Papas Arrugadas

Papas Arrugadas sind salzige Kartoffeln und eine Spezialität der Kanaren. Sie sorgen für ordentlichen Durst, den man mit dem Saramía sehr gut stillen kann; denn er ist leicht und fruchtig und genau das Richtige für einfaches Soulfood.

Unser Weintipp: Saramía Rosado

Das Papas Arrugadas Rezept