Welcher Wein passt zu Fisch? Tipps für die besten Kombinationen
Welcher Wein passt eigentlich perfekt zu Ihrem Lieblingsfischgericht? Ob zart gedünstet, knusprig gebraten oder aromatisch gegrillt – Fisch bietet eine unglaubliche Geschmacksvielfalt. Doch erst mit dem richtigen Wein entfaltet sich das volle Aroma! Weißwein ist und bleibt der Star, wenn es um Fischgerichte geht, doch auch ein eleganter Rosé, ein leichter Rotwein oder ein spritziger Cava können überraschend gut zu Fisch harmonieren. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die perfekte Weinbegleitung für Ihre liebste Zubereitungsart!
Welcher Wein zu welchem Fisch?
Nicht jeder Fisch passt zu jedem Wein. Entscheidend sind die Fischart, die Zubereitung und die begleitenden Saucen oder Gewürze. Während leichte Fische mit frischen Weißweinen harmonieren, vertragen kräftige Fischgerichte auch strukturiertere Weine. Selbst ein gut gewählter Rotwein kann Fisch geschmacklich unterstützen.
- Leichte, feine Fische (z. B. Kabeljau, Zander) – passen zu fruchtigen, trockenen Weißweinen mit moderater Säure
- Aromatisch kräftigere Fische (z. B. Lachs, Thunfisch) – harmonieren mit volleren Weißweinen oder sogar mit leichten Rotweinen
- Zubereitung mit Sauce – beeinflusst die Weinwahl oft stärker als die Fischart selbst
Weißwein, der Klassiker
Weißwein ist nicht ohne Grund die erste Wahl zu köstlichen Fischgerichten. Seine Frische und lebendige Säure unterstreichen die feinen Aromen des Fisches, ohne sie zu überdecken. Besonders trockene, fruchtige Weine sind hervorragende Begleiter. Je nach Zubereitungsart variiert jedoch die optimale Wahl.
- Gegrillter Fisch
Durch das Grillen entstehen kräftige Röstaromen, die eine ausdrucksstarke Weinbegleitung benötigen. Besonders feste Fischarten wie Lachs, Thunfisch oder Dorade harmonieren gut mit einem Chardonnay. Leichtere Fische wie Zander oder Wolfsbarsch profitieren hingegen von einem Weißwein mit höherer Säure und ohne Barrique, wie ein frischer Verdejo oder auch fruchtiger Sauvignon Blanc. - Gebratener Fisch
Beim Braten entwickelt der Fisch intensive Röst- und Butteraromen. Besonders fetter Fisch wie Makrele oder Heilbutt passt gut zu einem eleganten Chardonnay oder einem aromatischen Riesling. Für mageren Fisch wie Scholle oder Kabeljau eignet sich ein leicht mineralischer Weißwein mit einer feinen Säurestruktur, wie ein spanischer Albariño. - Fisch mit Sahnesauce oder Butter
Cremige Saucen machen das Gericht reichhaltiger und verlangen nach einem Wein mit kräftigem Körper und angenehmer Säure. Besonders Lachs in Sahnesauce, aber auch Steinbutt oder Seeteufel in Buttersoße profitieren von einem gereiften Chardonnay oder einem strukturierten Verdejo. - Fisch in Zitrus- oder Kräutersauce
Saucen mit Zitrusfrüchten oder Kräutern betonen die frischen Aromen des Fisches. Besonders milde Fischarten wie Seezunge oder Forelle profitieren von der Kombination mit Sauvignon Blanc oder Verdejo, da sie mit ihrer knackigen Säure für Frische sorgen.
Wann passt Rotwein zu Fisch?
Zwar gilt Weißwein als der klassische Begleiter zu Fisch, doch auch Rotwein kann eine stimmige Wahl sein – insbesondere bei kräftigen Fischarten und würzigen Zubereitungen.
- Aromatisch kräftige Fischarten wie Lachs oder Thunfisch
- Gegrillter oder gebratener Fisch
- Fisch in Tomatensauce (z. B. Kabeljau oder Bacalao in mediterraner Sauce)
- Fisch in Salzkruste
Unser Tipp: Wählen Sie einen eher jungen und fruchtigen Rotwein mit einem niedrigen Tannin-Gehalt.
Roséwein & Cava – die unterschätzten Alternativen
Neben Weiß- und Rotwein sind auch Roséwein und Cava spannende Begleiter zu Fischgerichten.
- Roséwein ist besonders im Sommer ein beliebter und vielseitiger Terrassenwein und passt gut zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten oder Garnelen.
- Cava, der spritzige Schaumwein, ist eine hervorragende Wahl für frittierte oder rohe Fischgerichte wie Sushi oder Tempura.
Die perfekte Wein-Fisch-Kombination
Die Wahl des perfekten Weins zu Fisch hängt stark von der Zubereitung ab. Während leichte Fische nach frischen, fruchtigen Weißweinen verlangen, können kräftigere Fischgerichte auch mit einem Rotwein oder Roséwein harmonieren. Cava bietet eine spritzige, erfrischende Option zu frittiertem Fisch oder Sushi. Egal, für welche Kombination Sie sich entscheiden – die richtige Weinbegleitung hebt das Geschmackserlebnis auf ein neues Level!