Celler Mas Blanc Ancestral Xarel.Lo 2024

Ancestral ist ein Schaumwein aus einer einzigen Gärung. Der Wein wird abgefüllt, bevor die Gärung abgeschlossen ist, sodass sie in der Flasche zu Ende gehen kann. Durch dieses Verfahren wird das Kohlendioxid auf natürliche Weise gebunden, was zu feinen, zarten Perlen führt.  Die Trauben stammen vom Weingut Masía Torreblanca in Olèrdola, wo sich mehrere alte Weinberge befinden. Der Boden besteht aus lehmhaltigem Ton mit einem hohen Kalksteinanteil. Die Flächen werden mit einem verantwortungsvollen Anbau und minimieren die Bodenbearbeitung kultiviert, damit sich die Erde regenerieren kann. Der Einsatz von synthetischen Chemikalien wird vermieden und es wird nur das unbedingt notwendige Minimum an Kupfer und Schwefel verwendet, das schrittweise durch biodynamische Alternativen ersetzt wird. Ziel ist es, ein lebendiges Ökosystem zu erhalten, das authentische, widerstandsfähige Trauben hervorbringt, die den Charakter des Terroirs wahrhaftig zum Ausdruck bringen.  Nach der Lese erfolgt der Ansatz mit minimalem Eingriff. Auf die Temperaturkontrolle wird besonders viel Wert gelegt, beginnend mit einer Kältekammer für die Trauben vor dem Pressen, gefolgt von einer kühlen Gärung. Der Wein wird ungefiltert und sorgfältig nach dem biodynamischen Kalender abgefüllt. Das Ergebnis ist ein Wein, der seine Herkunft authentisch widerspiegelt – komplett mit den „brillanten Unvollkommenheiten“, die aus der natürlichen, biodynamischen Weinherstellung resultieren.